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Filet Wellington
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Zutaten:
1 kg Rinderfilet (aus der Mitte)
Salz Pfeffer
500 g Champignons
50 g Butterschmalz
1 EL Thymianblätter (oder 1 TL getrockneter Thymian)
2 Dosen Leberpastete (á 80 g)
6 EL Paniermehl (40 g)
1 Pk. Blätterteig (TK, 600 g, 10 Scheiben)
1 Ei
Zubereitung:
Das Fleisch rundum kräftig salzen und pfeffern. Pilze putzen und anschliessend raspeln. Das Fleisch in 30 g Butterschmalz rundum kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Das restliche Fett in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin etwa 5 Min. andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei ständig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen; abkühlen lassen.
Mit der Pastete und 2 EL Paniermehl verkneten. Das geht am besten mit einer Gabel. Blätterteigscheiben nebeneinander legen, auftauen lassen.
9 Scheiben mit kaltem Wasser aneinanderkleben und zu einem Rechteck von 60 x 50 cm ausrollen. Die Fläche, auf der das Fleisch liegen soll, mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Das Fleisch mit der Champignonmasse bestreichen, auf den Teig legen und in den Teig einschlagen.
Den Teig mit dem verquirltem Ei bepinseln, mit den Teigresten garnieren und rundherum nochmals einstechen. Das Fleisch im Blätterteig 10 Min. ruhen lassen.
Dann im Backofen backen. Backofen: 210 - 220Grad, 2. Schiebeleiste v. u, Umluftbackofen: 190 - 200Grad jeweils für 30 Min.
Im ausgeschalteten, geöffneten Backofen 5 - 10 Min. nachziehen lassen.