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Kartoffel - Cremesuppe Vichysoise
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Zutaten:
250 g Lauch (Porree)
1 Zwiebel
40 g Butter oder Margarine
4 grosse Kartoffeln
3 1/2 l Hühnerbrühe
1 L Milch
1/2 L Sahne
Salz
1 Eigelb
1 Bund Schnitttauch
Zubereitung:
Den Lauch putzen, die harten Blätter entfernen und die Stangen in Ringe schneiden. Ebenso die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Alle 3 Gemüsesorten in Butter anbraten, mit Brühe ablöschen und garen. Danach pürieren. Milch und Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in die heisse Suppe geben; nicht mehr kochen. Pikant abschmecken, auskühlen lassen. Einen Rest Sahne steif schlagen. Den Schnittlauch fein hacken. Vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Geschichte:
Diese eiskalt servierte Lauch-/Kartoffelsuppe hat ihren Namen von dem Ort Vichy in Frankreich erhalten. Erdacht hat sie ein gewisser Louis Diät, der vor dem I.Weltkrieg Chefkoch im Ritz-Carlton - Hotel in New York war und seine Heimatstadt "verewigen" wollte. Heiss serviert, ist sie als "Potage Parmentier" bekannt.