|
Romanesco
| 
| 
Der Romanesco (auch Romanescu), auch Pyramidenblumenkohl, Minarett-, Türmchen- oder Spargelkohl genannt, ist eine Variante des Blumenkohls, die in der Nähe von Rom gezüchtet wurde. Seit dem 16. Jahrhundert wird er auch in Deutschland angebaut.
Er gehört damit in die Gattung Brassica aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Der grüne Blütenstand des Romanesco wird gekocht gegessen. Er hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und übertrifft darin den des Blumenkohls.
Die Zubereitung ist der von Blumenkohl gleich. Er wird in reichlich Salzwasser gekocht, bis er noch etwas "Biss" hat. Wenn Sie den Salzwasser etwas Zitronensaft und Zucker hinzufügen, behält er seine grüne Farbe. Ansonsten könnte er einen grün-gräulichen Farbton annehmen.